introdcuccion

Antecedentes de la organización

La “Panadería el Cisne”, es una empresa fundada por la panadería “Gerisa” en Navojoa. Se crea en ciudad Obregón en 1997; y Gerisa, se fundó en 1986. El dueño de las panificadoras es Germán Gutiérrez, esposo de Isabel Esquer Félix, quien es administradora de las mismas.

Ambas empresas, iniciaron con el propósito de hacer: pan para hotdog, pan para hamburguesa, pan para torta, telera y pan dulce. Después, empezaron a vender las salchichas, junto con el tocino. Más adelante, añadieron refrescos, y después, lo complementaron con, platos, vasos, servilletas (todos desechables), salsa cátsup, mayonesa, mostaza, papas para freír, enlatados como chiles., y algunos artículos más.

En el año 2000, llega a la panadería el Cisne, Ismael Esquer Félix, hermano de Isabel, quien se hará cargo de dicha panadería. En “el Cisne” laboran los padres de Ismael, pero solo como ayudantes, ya que no son empleados directos, no tienen obligaciones, ni sueldo fijo, sino una ayuda económica de su hijo. Ellos ayudan a hacer el pan, hornearlo, preparar el horno, etc.

Gerisa, actualmente, tiene un súper, donde aquellas personas que tengan un negocio de hotdogs, hamburguesas, tortas, etc., puedan ir ahí y surtir todo lo que necesiten. Se espera que la Panadería el Cisne, sea tan competente como Gerisa.

Misión

Emplear nuestro mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente panes a precios bajos; orientado a todo publico en general, utilizando altas normas de seguridad, higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades del los consumidores.

Visión

Consolidarnos como la mejor panadería líder absoluta en la producción, comercialización y distribución de panes en la zona central, atendiendo a los consumidores con los mas altos estándares de calidad y atención al cliente

macrolocalizacion

organigrama

Problema

Según Ismael Esquer Félix, algunas limitaciones son las siguientes:

·         Frecuentemente, algunos clientes no reciben su pedido a tiempo, inclusive, unos van incompletos.

·         En ocasiones, el pan que se hace, no alcanza para surtir toda la demanda, y en otras, sobra demasiado.

·         No se cuenta con el método, o las herramientas necesarias, para evitar que el pan, salga quebradizo. Según el Encargado de la panadería, se debe al viento frío, ya que reseca el pan.

·         A causa de pedidos incompletos, el repartidor hace doble visita a los clientes, produciendo un exceso de gasto en combustible.

Objetivo

Analizar una organización bajo un enfoque de sistemas, con el fin de identificar áreas de oportunidad en los procesos más limitados que se presentan en la Panadería el Cisne.

Justificación

La elaboración de este análisis, será el primer paso hacia la mejora de la organización, gracias a la utilización de las herramientas para el análisis del sistema, buscando: estandarizar procesos, establecer metas y objetivos y  mejorar las áreas de trabajo, la calidad del producto y del servicio.

Productos que oferta la empresa

La empresa su principal actividad es la elaboración de pan para hotdog pero a la misma vez también ofrece pan para hamburguesa, pan torcido, pan para tortas así como diferentes tipos de pan dulce. 

Con el tiempo se observo que en el mercado había la oportunidad de que al hotdogero al tiempo de ofrecerle pan también podía venderle todo lo que  necesita para trabajar desde salchicha, tocino, mayonesa, cátsup, mostaza, hasta servilletas, platos desechables, champiñones y  chiles enlatados, todo esto el cliente puede ir al establecimiento y comprarlo o la empresa se encarga de llevarlo hasta su negocio y en ocasiones al cliente se le ofrece hasta el financiamiento de un carrito de hotdogs y comience su propio negocio. Al contar con todos estos productos en su empresa se ve que pueda hacerse un mini súper por lo que ya cuenta con un refrigerador donde se venden refrescos, leche, jugos y agua.

Especificaciones establecidas 

Los pasos para el control de la calidad en la panaderia es, en general, los siguientes:

·   Establecimiento de estándares, Para los costos de la calidad, para el funcionamiento y para la confiabilidad en el producto.

·  Estimación de conformidad. Comparación de la concordancia entre el producto manufacturado y los estándares.

·   Ejercer una acción cuando sea necesario. Aplicar la corrección necesaria cuando se rebasen los estándares.

·   Hacer planes para mejoramiento. Desarrollar un esfuerzo continuado para mejorar los estándares de los costos, del comportamiento y de la confiabilidad del producto.

Lay-out

Este lay-out  puede apreciar claramente como se encuentra la distribución de la planta de la panadería “el cisne” con la finalidad de describir mejor las áreas productivas  y definir la estructura de las instalaciones de la organización. Teniendo como fin lograr utilizar el espacio adecuado de la empresa y Proporcionando un control visual de las operaciones o actividades.

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MPS/MRP